Γιατί Ράις Krispies Pop

2023 Συγγραφέας: Darleen Leonard | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-11-27 07:03

Σήμερα ανακάλυψα γιατί ο ρυζιού Krispies pop όταν λιωθεί το γάλα πάνω τους. Συγκεκριμένα, το κτύπημα είναι αποτέλεσμα των ρωγμών των πυρήνων των πυρήνων Rice Krispies. Υπάρχουν δύο επικρατούσες θεωρίες ως προς την ακριβή διαδικασία που οδηγεί σε αυτή τη θραύση και είναι απολύτως πιθανό ότι και οι δύο συμβαίνουν.

Το ρύζι Krispies, γνωστό και ως "Ρύζι φυσαλίδες", σε ορισμένες χώρες, δημιουργείται από την προετοιμασία του ρυζιού με τέτοιο τρόπο ώστε να "pop" όπως popcorn κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αν και πολύ λιγότερο δραματικά. Αυτό το κτύπημα εισπνέει τους πυρήνες. Όταν το ρύζι τελειώσει το μαγείρεμα, το μεγαλύτερο μέρος του Rice Krispies θα έχει λεπτές συμπαγείς τοίχους με κοίλες, σφραγισμένες, εσωτερικές περιοχές όπου έχουν σχηματιστεί θύλακες αέρα.

Στην πρώτη θεωρία του τι προκαλεί τη θραύση των τοίχων, η ξαφνική μετατόπιση της θερμοκρασίας που προκαλείται από την προσθήκη ψυχρού γάλακτος στο ρύζι Krispies προκαλεί την αιφνίδια συρρίκνωση του αέρα μέσα στις κοίλες τσέπες, που με τη σειρά του σπάει τα λεπτά τοιχώματα του Rice Krispies, δημιουργώντας τους θορύβους.

Η δεύτερη θεωρία περιλαμβάνει επίσης τη διάσπαση των λεπτών τοίχων, αλλά με ένα διαφορετικό μηχανισμό. Τα λεπτά τοιχώματα του Rice Krispies έχουν πολύ ισχυρούς δεσμούς μεταξύ των μορίων του αμύλου, εξαιτίας της υψηλής θερμότητας που είχαν προετοιμαστεί τα Rice Krispies. Όταν προσθέτετε κρύο γάλα, η ξαφνική μετατόπιση της θερμοκρασίας θέτει υψηλό βαθμό πίεσης σε αυτούς τους δεσμούς, λόγω της άνισης απορρόφησης. Αυτό είναι ακριβώς το ίδιο πράγμα που συμβαίνει όταν ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από ένα παγωμένο παρμπρίζ. Αυτή η δραματική αλλαγή θερμοκρασίας προκαλεί τη θραύση τόσο του γυαλιού στο παρμπρίζ όσο και των τοίχων του Rice Krispies.

Στοιχεία μπόνους:

Ενώ οι ρυζιού Krispies είναι φουσκωμένοι με την προετοιμασία των πυρήνων με ατμό για να παρέχουν την απαραίτητη υγρασία στους πυρήνες για να τις "ψεκάσουν" σωστά, είναι επίσης δυνατές και άλλες μέθοδοι για την ώθηση του ρυζιού / καλαμποκιού / σιταριού / κλπ. Η πιο δημοφιλής άλλη μέθοδος ονομάζεται "puffing όπλο". Σε αυτή τη μέθοδο, οι πυρήνες μαγειρεύονται υπό υψηλή πίεση. Όταν η διαδικασία μαγειρέματος βρίσκεται ακριβώς στο σωστό στάδιο, δεδομένου του συγκεκριμένου πυρήνα, η πίεση απελευθερώνεται, προκαλώντας την ταχύτερη ανάπτυξη του πυρήνα. Αυτή η μέθοδος τείνει να παράγει ένα πιο σπογγώδες τελικό προϊόν, παρά τραγανό, όπως η μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε με το Rice Krispies.
Μια άλλη μέθοδος δημιουργίας φουσκωμένων δημητριακών είναι η χρήση της ζύμης, αντί των ίδιων των πυρήνων. Σε αυτή τη μέθοδο, μικρές σφαίρες της ζύμης θερμαίνονται γρήγορα με χρήση θερμού αέρα. Αυτό κάνει την υγρασία στον πυρήνα να βράσει γρήγορα, αναζωογονώντας και στεγνώνοντας τη ζύμη.
Το δημοφιλές σύνθημα Rice Krispies στα αγγλικά είναι "Snap! Κροτάλισμα! Pop! "Στα γερμανικά, το σύνθημα είναι" Knisper! Kasper! Knusper! "Στα ισπανικά, είναι" Pim! Pum! Pam! "Στα γαλλικά είναι" Cric! Crac! Croc! "Στη Σουηδία είναι" Piff! Paff! Φούσκα!